TSUBASA 的台東苦悶筆記

SALON DE THE de Joel Robuchon

參加完大拜拜，回捷運站的路上必定經過的上流社會百貨公司


相對於各家正在週年慶擠得水洩不通，這家就真是讓人覺得輕鬆許多，反正裡面的東西也沒幾樣我買得起的，進來歇歇腳真的不錯，每次來台北隨便走都超過一萬步，難怪雖然有大眾捷運系統，大家還是喜歡騎摩托車。

今天是吃不起五樓的L'Atelier 也要來三樓的茶沙龍坐一下附庸風雅，等Robuchon來台灣開這間等很久，沒想到居然只有一種菜單，一餐就要6400，而且還訂位訂光光，的確要是知道台灣人這麼好噱，我也會訂高價。不過我今天也要進去茶沙龍被噱一下了。

看看報紙的報導
『占地八十坪，是Joel Robuchon全球最大的法國茶館，有麵包、甜點、輕食，種類多達上百種。最特別的是馬卡龍、法國麵包與可頌，還有Robuchon最有名的各式小餐包，最便宜的是巧巴達，每個卅元起。』---這個巧巴達原來就是拖鞋麵包Ciabatta
『來台擔任行政甜點主廚的Kazutoshi NARITA成田一世，曾於東京及紐約擔任最高行政甜點主廚，為Joël
Robuchon旗下得意弟子之一，融合美感與創意的精湛手藝，無論是造型上提供了視覺震撼外，濃郁芬芳的香氣與精緻可口的程度，皆足以讓眾人傾心不已。
從烘培烤箱、家具擺設等皆遠從日本及法國直接空運來台，其中包含各式精緻器皿，呈現出純正法式氛圍，重新開啟人們對美食的想像與欲望，亦將席捲一股前所未
有的法式麵包沙龍風潮。』

在入口處就有這樣一個裝置，把各式糕點疊成高塔，的確視覺上震撼，也很引起人們的食慾，不過門口的店員，跟你打個招呼之後繼續站在門口繼續觀望，也沒有很妥善把你引給店內的接手，甚至離開時還跟另一個聊天聊到忘我，連客人走了都不在乎。（或許我該檢討穿得不夠上流社會）


在走進來之後發現整個沙龍都是以招牌的紅黑兩色裝潢，甜點像是精品似的擺在櫃臺前的玻璃櫃中，每個看起來都是那麼可口精緻，不過價錢不是很美麗就是，大概都在兩百塊左右，沒錯，不是日幣，是台幣兩百塊。但是如果以歐元來想，好像也跟在巴黎的甜點店看差不多。

另一側則是麵包。可頌，牛角，法式長棍，長笛麵包，CIABATTA，橄欖麵包...在結帳的地方還有賣橄欖油。你可以挑一挑帶回家吃，也可以找個位子點餐。

既然都來了就是要又吃又拿啊，小姐引我到一個位子上坐好。很意外的這麼一排客人居然只有一位小姐在服務，所以我必需要等上一陣子才能跟他點餐，明明看到穿黑衣的人就很多，可是都不知道在幹嘛。或許剛開吧，但是我覺得如果以這樣的收費，服務應該再更好一點。感覺就是很慌，然後到底現在可以供應什麼也不是很清楚，乾脆叫你自己到前面看。


桌上有紅色的花瓶，但是感覺玫瑰好像都要臭掉了，不知道是買來就這樣爛爛的，還是已經放很多天了。

因為一個服務生要服務四五桌，所以又是端茶又是端菜，走來走去就是不看我一眼。所以這本菜單我研究了很久，前面大概都是蛋糕，MACARON類的，再來就是一些甜點，然後是沙拉，最後是三明治。我決定麵包買回家吃，在這邊吃甜點配咖啡。後來有點後悔，應該叫茶，因為他們的茶壺很有趣，是方的，而且紅黑兩色。

 
桌巾是黑色的，餐巾是紅色的，一整個很有AC米蘭的感覺（哈哈），刀叉上都有JR的字樣，不過那個燕字是什麼意思啊？回來看照片才注意到，不然應該當場問一下的，應該是製造廠商吧？

 
我點的是千層派，因為這東西很費工，我想吃看看這個被JR稱為瘋子的主廚到底有什麼特別之處？其實他有出現一下子，不知道在調整外場什麼還是在看現場有多少客人，就又縮回廚房去了，都來不及舉相機。不過真的是非常年輕。本來要叫覆盆子口味的，不過廚房還沒做出來，只好改吃芝麻口味的。不知道是不是台灣氣候的關係，覺得酥皮雖然薄，但是卻不是那麼酥脆，我原本預想跟在巴黎吃到的一樣是像台灣的豬肉杏仁脆薄片一樣，但是卻有點軟。

用刀叉其實很難吃這種東西，下刀太輕切不斷，太重整個變形。但是中間的餡料的確很香，但是芝麻醬在口中咀嚼久了會有點油膩的感覺。這種大甜的東西，真的應該要配個茶才對。

但是我一時貪念，因為小姐說，礦泉水喝到飽，這個牌子又是不容易在市面買到的，所以我就點礦泉水了，還真的給他用紅色的杯子狂喝，本來想說吃個小點，沒想到走出門時還真的蠻飽，這一瓶要一百塊，其實在巴黎超市大概也頂多這個價錢吧？


如果這樣我就撤退了，那我要多久才可以把櫃子裡的甜點攻略完啊？不知道是什麼觀念，我覺得MACARON這個簡單卻難做的甜點，實在是考驗甜點主廚的一個點。當然專家可能不是這麼認為。

我點了玫瑰，開心果，另一個是檸檬嗎？我居然忘記了。
為什麼會忘記，就是這些東西其實有點讓我失望，味道也普通，所以就不是那麼印象深刻。


檸檬？


開心果


玫瑰

好吃嗎？我覺得他的內餡比上次我去Patrick吃的好一點，但是外皮還是不及格，大概真的台灣天氣太潮濕，所以外皮怎麼樣都不能跟巴黎的一樣酥，就像是受潮後的軟軟的。內餡的味道還可以，不過好像是開心果的，裡面居然還有果醬之類的東西？我是覺得內餡的香味沒辦法跟巴黎幾個名店的作品比。







不管是Laduree還是PH的看起來外觀都很像，但是人家的皮就是做得跟超薄的蛋殼一樣，咬下去會碎開，顏色也不像這個搞的一看就是色素加很多的樣子，咬下去之後柔軟滑膩，卻又濃郁清甜，吞下肚後還是回味十足。但我吃來吃去還是覺得PH的最棒，因為他已經跳脫單一口味，一顆Macaron裡面的滋味太複雜太精彩了。那個魔力怎麼形容？就是你吃完會很意猶未盡，但是因為價錢你會收手期待下一次的重逢。

所以對於這樣一顆80的Macaron我覺得不是很滿意，這幾乎是巴黎賣的兩倍貴。不過這東西真的要做得好本來就不容易，即使我們去巴黎的三星餐廳吃，飯後甜點的Macaron也是有很令人搖頭的。

咖啡倒是還不錯。

臨走又挑了兩個麵包，紙袋外面又套了個塑膠袋，全都是紅黑配色，拿這個走在路上人家會不會以為我去L'Atelier吃還包菜尾啊？


一款是培根乳酪麵包，會選中這個是因為我前一天剛好在冠鷲小屋也買了同樣口味的麵包，很想比較一下有什麼不一樣。外型是一樣的，在餡料裡他們還加了芥末子，所以同樣的鹹麵包，他們的麵包咬開裡面的氣孔也比較漂亮。但重點在於味道。即使是冷掉的麵包，但是麥子的味道非常濃非常香，這個麵包大概是冠鷲小屋的兩倍價錢吧？不過我回家加熱看看，應該味道會更好。


另一個是黑橄欖麵包，這個外表看起來醜醜的麵包，也是非常的有嚼勁，配上滿滿的黑橄欖，我覺得也是很好吃。

這兩個麵包要135的樣子，因為我把收據弄丟了。所以我覺得他們麵包其實不算很貴，質量也不錯，相對於甜點來說我還比較給高分，跟PAUL比起來的話，或者再以歐元來思考的話，其實買個棍子回家吃也是不錯的。


我覺得這家店要進去之前，請把你腦中的計價單位先調成歐元，那你就會覺得，能在台北市吃到巴黎的東西，實在不算很貴，但是如果考慮人工店租，這樣的定價就又有點不合理，的確是比其他店貴。我覺得如果可以把服務生訓練的再好一點，偶爾來奢侈一下，應該也是可以的。

但是甜點主廚的功夫，我覺得可能還是要上五樓看，說實話，這邊的東西看不出為什麼會被JR稱贊成這樣。

(我真是白癡，不知道iphoto是跟flickr同步的，結果那邊一刪掉，把圖都給弄不見了，真是超讚的)

由 TSUBASA 發表於 November 10, 2009 9:17 PM | 引用