TSUBASA 的台東苦悶筆記

五分鐘麵包

其實我很早就知道有這麼一種五分鐘麵包的作法，基本上跟免揉麵包很像，但是把低溫發酵再應用進去，因為不需要揉麵團，所以拿來做歐式麵包或是軟麵包還不錯，如果像土司這種要求很高的大概就很難及格。但家裡的容器不夠大，所以看過就先放著。那天去逛家樂福的時候，抱了一個桶子回來，於是就上網找配方，給他攪了一桶麵團。

廚房裡的人類學家 和 孟孟夫人 大概是網路上一堆五分鐘麵包的鼻祖，配方類似，那也當然因為都是從 Artisan Bread in Five Minutes a Day 這本書出來的。把這桶麵團放了一天之後拿出來，我想吃看看這個麵團原味是什麼，所以沒有包東西，塗上一層蛋汁灑了芝麻就進去烤了。之所以先練習做軟包的原因是，不用再把LC鍋丟進去熱，只要放在烤盤上，進去烤個15分鐘就OK了，而且早上啃硬麵包實在有點辛苦。

內部構造大概跟祖宜的照片差不多，感覺有點蜂蜜蛋糕的口感，說實話我不是很喜歡，因為比較密實，或許是我的麵粉比較不吸水，因為把一些沒用完的法國麵包粉也加進去，所以水分比例變得比較多，當然也有可能是蜂蜜比較黏稠的關係，所以發酵的不是那麼好。但主要是蜂蜜的味道啦，之前娃娃車司機就提醒過我，麵團加蜂蜜會有『意想不到』的效果，果然不是我喜歡的那種驚喜。

所以把第一桶麵團吃完後（孟老師的份量折半，大概做個兩次就可以吃完），就著舊麵加入新的麵粉跟水，把蜂蜜換成糖跟部分牛奶，把奶油換成橄欖油，然後用手隨意拌勻

沒錯，就是拿個塑膠桶，材料丟進去後，邊看電視邊攪拌個五分鐘搞定。然後丟在室溫裡發酵個兩小時，看到氣泡就把他丟到冰箱冷藏去了。這次果然發酵的很棒，裡面的氣泡又多又大，不知道是配方改變的關係，還是有舊麵種在裡面幫忙。

因為蛋用光了，所以這次整完型隨便灑點麵粉就上了，進去之後忽然一時興起學烤法國麵包的方式，在烤箱裡面噴點水汽，出來的皮果然是吹彈可破。但是不至於像法國棍子那麼酥脆，總之，這是亂七八糟的實驗品，大家不要太苛責。

因為是軟包相當柔軟，這就是糖跟油的功效，所以越軟越白的食物越要命啊，稍微用點力一捏就要變形了。

撕開來看，其實裡面組織還不錯嗎，而且味道也很香，橄欖油麵包加點核果芝麻就是超健康又好吃。不過趁熱吃塗奶油或是抹肝醬也是很美味，放過一天之後保濕度不錯，應該是低溫慢速發酵的好處。

其實什麼五分鐘麵包，騙人啦，光是攪好麵團就要等兩三個鐘頭讓第一次發酵完成，然後又要進冰箱等上好幾個鐘頭讓他在低溫慢慢發酵，最後出來整完型之後又要等一個鐘頭讓他再發酵一次，全部加起來還不是跟平常做麵包一樣？只不過不太需要揉，而且把時間分期付款而已，但是吃到這樣做出來的麵包，真是有點想哭，早知道做麵包這麼簡單就不用買麵包機了。但話也不是這麼說，至少麵包機手不用沾到麵粉，不用在那邊看發酵完成了沒，生手只要把材料通通倒進去也能做出不錯吃的麵包，更別說如果沒經驗要浪費多少麵粉學整型了（尤其像我浪費這麼多還學不會的）。但是家裡如果還沒買麵包機，有烤箱的，倒是可以買包麵粉跟酵母試試看，我是覺得還蠻好玩的。看要做包餡的麵包，還是像我這樣做白麵包，早上煎個漢堡肉或蛋，夾個生菜和起司，就是個很讚的早餐了，現在外面用油很讓人擔心，還是自己花個十分鐘做早餐比較安心吧？