TSUBASA 的台東苦悶筆記

米其林指南

其實不是第一次上米其林榜上的餐廳，但鄉下人沒進過大觀園，一方面想說吃東西還得拿著相機太麻煩，一方面又怕拍了到時候被制止很沒面子。結果即使吃了好幾顆星，留下來的回憶只剩下看了很心痛的帳單，過了兩年，當初到底吃了什麼也不記得。其實除了盛裝優雅的客人外，拿著相機猛拍的也多得是，星級餐廳也不怕你拍，你又不是劉昂星，就算你吃了知道裡面是什麼材料，拍回去也不會做，一些大廚甚至還出食譜，擺明了就是讓你看著心酸，繁複的步驟，珍貴的食材，還是乖乖掏錢來吃還比較簡單。

為了避免上次吃Pierre Gagnaire，卻全然不知道放進嘴巴的到底是什麼東西的慘劇（即使服務生都會解說，但是不是講法語就是說一點也不熟悉的英語單字，所以還是不知道到底在吃什麼），所以這次決定行前要做功課，吃完還要記錄下來，不然這麼貴的一餐美食，下場跟路邊的一碗乾麵一樣，就真是太可惜了。

最瘋狂的就是，我因此去弄了個app store的美國帳號，請朋友幫我買了儲值卡，為的就是買一本iphone上的米其林指南。

但我想告訴各位的是，除非你有錢到爆，三餐吃米其林，不然為了一兩間去花這一筆錢真是腦殘，還不如上網找一下資料就好。而且iPhone版的一點也不好用，他只能找定位點附近的米其林餐廳，試問哪位大爺是這樣隨機選擇星級餐廳用餐的，站在巴黎街頭，看看附近有什麼高級餐廳可以進去吃一頓，而且不用預約？另一個找法是你給一個特定住址，標出附近的米其林餐廳，所以你還得知道你想去的那家大概在哪條街附近。好歹跟紙本的一樣照字母或是照區域嗎，這樣怎麼玩啊?

而且最要命的是必須在有網路的環境下才能執行，在國外開3G漫遊？！

不過iPhone版的好處是，可以連結到google map標出地點，可以拉出mail直接寫預約信，叫出safari看該網站，甚至直接打電話，都只需要點一下。跟紙版另一個不同是，你可以看internet review，你也可以發表自己的餐後意見。但不幸的是，我幾乎沒有一則看得懂的，而且也必須先加入他們會員才能發表評論。

總之，奉勸大家沒什麼必要買這個程式。

在米蘭我去了Cracco，是一家2星餐廳，不過褒貶都有，Frommer的旅遊指南只給一顆星，大概是價錢有點貴，所以沒怎麼推薦，但Lonely Planet卻建議該去一次。好歹在今年的世界50大餐廳排名也是22名（雖然大家對這個排名意見很多），歐洲也算是前十名的餐廳。以前是在他附近的Peck食品店延請來的大廚，後來又獨立開自己的餐廳，所以餐盤上還有Peck字樣。吃過一次大概可以瞭解為什麼評價會如此兩極，而且真的很有意大利的特色，全餐居然有14道菜，即使是比較簡短有米蘭傳統菜色的菜單也有九道菜，很努力的吃也是到了下午四點才結束這頓午餐，所以可能得等我有時間再來慢慢紀錄這間餐廳。

原本屬意在巴黎去Joel Robuchon，手上有幾本他的食譜，很想親自去驗證一下照片跟實品的差異。雖然說他現在已經不在第一線，跟Alain Ducasse一樣成了餐廳經營者，世界各地到處開餐廳，聽說今年也要來台灣開一間，而且摘星跟吃蛋糕一樣。不過看過幾篇在其他各地的食記，覺得可能巴黎的應該會比較好一點，但是很不幸的當天腸胃不太舒服，也只能抱撼取消。這次巴黎只去了老婆很有興趣的Le Bristol這家餐廳。

這是2009年米其林指南中唯一從2星升到3星的，也是法國總統經常光顧的餐廳，因為就在總統府附近。主廚Eric Fréchon 拿了多年2星，一直被認為有望摘第三顆星，在米其林100週年果然如願以償，他得知消息後說：『我早有心理準備了』。新聞引述毒舌評論家Francois Simon說，這顆星根本是因為法國總統的加持，其實這樣說也有點不公平，看忠道的巴黎小站提到他的名字也不止一次了，只是米其林有他的一套標準，所以雖然他是大廚弟子，在幾間有名的餐廳待過，出來開的時候雖然佳評如潮，卻一顆星也拿不到，但是被延攬到Le Bristol之後，摘星有如探囊取物，拿到三星也是剛剛好而已。

其實我覺得米其林餐廳不見得是最好吃的食物，但絕對是難忘的經驗。不一定都價值不斐，看你選的餐廳跟菜單，有些一星餐廳一餐只要30幾塊歐元，路邊隨便吃也可能破50，或許是景氣不好，三星餐廳也會有100元以下的菜單，當然就不要指望吃到什麼白松露之類的極品，但即使不能盡享宮室之美，也至少可以在宮牆之外探探頭。我不是什麼美食家，所以寫不出什麼厲害的美食評論文，但是食物本來就很主觀，一些美食如我們的臭豆腐跟歐洲的藍黴乳酪或許對某些人來說都是恐怖的東西，怎麼找到飲食的樂趣才是重點。

『在巴黎餐桌上』的作者李伯齡的一些觀點倒是蠻認同的，當然得有饕餮之胃，但除此之外，我覺得酒量也很重要，不會喝酒在享受美食的確要吃很大的虧。錢不要太多也不能太少，太有錢吃不到平民美食，太窮連吃的機會都沒有，預算有限的情況下反倒可以激發潛能，找到好吃又盡興的美味。