名古屋美食（一）

這次去名古屋參加HDF研究會，跟以往參加歐美的醫學會感覺完全不同，日式的研討會觀點果然給我蠻多驚喜的，畢竟全世界洗腎的實戰經驗，大概就是日本跟台灣最多了，這次長庚腎臟科楊智偉主任演講時，不諱言的說台灣洗腎人口多是保險的關係，沒像其他人扯什麼中草藥有的沒的，對岸也吃中草藥怎麼盛行率沒我們高？聽到有人說實話真爽。

學術的東西改天再來整理，我在出發前就有作功課，這次攻略的主要就是名古屋美食。雖然說這邊是戰國三雄，織田信長，豐臣秀吉和德川家康的發源地，有很多古戰場遺跡可以看，我承認是因為打信長的野望還有戰國無雙才會對這些歷史有興趣的，不過時間有限，根本不可能去走景點，但是飯是一定要吃的。以前都是資料做在Palm上面，這次用Evernote這個程式，可以截圖抓文，甚至整個網頁抓下來作筆記，更好的是可以在你的桌上電腦，網路，以及行動裝置上三方同步。我在PC上做完筆記，按下同步，我的iPhone上就可以看到，而且只要發佈到網路，別人也可以看到我的筆記

http://www.evernote.com/pub/hwh0/NAGOYA

他有點像flickr一樣的免費服務，如果你要更大流量，不要廣告，你就需要付費。但是我想一般人這個免費流量夠用了，他也有PC/MAC的離線程式，也是不要錢。在iPhone版本上你要設成最愛才可以離線瀏覽，不然在日本開漫遊上網看圖，你回來搞不好帳單比機票還貴。

名古屋號稱有四大美食：炸雞翅，味噌豬排，鰻魚飯跟寬麵。不過我到日本人的名古屋美食網站看，天婦羅壽司，味噌烏龍，台灣拉麵（這個很妙，台灣並沒有這東西）反倒在他們前幾名。我只吃到其中四樣，但是真的是不錯，或許將來有機會可以把他們的美食清單吃一遍。

不過我不打算照別人的順序寫，因為或許鰻魚飯比較貴，所以大家平常會吃的都是比較便宜的味噌烏龍，但是我們又不是要去長住，久久才去一次，當然要吃比較有特色的。這個

ひつまぶし

雖然就是我們在台灣也吃得到的鰻魚飯，那為什麼要寫成HITSUMABUSHI？不是應該是うな丼嗎？望文生義的說「お櫃（ひつ）」就是飯桶，「まぶし」就是讚嘆，加起來就是令人讚嘆的飯桶（誤），這樣有點概念了嗎？因為他特殊的吃法，所以讓人印象深刻。最有名的應該就是這家蓬萊軒，明治六年創立的老店，聽說這道菜上過料理東西軍？我是沒看過那一集。其實他在榮的松阪屋10樓也有分店，而且日本的達人教的密技是兩點以後再去，因為尖峰時間在十一點半到一點半，這家分店是不休息的，所以避開就可以免去排隊之苦。但是這間在熱田神宮附近的神宮南門店才是創始者，所以這邊排隊的人也最多。

網路上說的不虎爛，十一點半才開門營業的，十一點不到已經開始排滿了，圖片是已經開放進場，外面尾巴還這麼長，難怪有人說十點半就去排隊了。超級幸運的，到我們前面的剛好客滿，被告知40分鐘後再來，事實上進去時已經是一個鐘頭以後了。不過趁這段時間剛好可以去逛一下熱田神宮。真的跟阿棠講的一樣，沒什麼好看的，我還以為會有冒著火焰的草薙神劍咧。

40分鐘後逛回來，外頭等的人更多了。

在外面聞著廚房飄出的陣陣烤鰻魚香氣，真的是一種折磨，我在想這一切應該都是店家的陰謀，讓你餓上一個鐘頭，再給你聞香，到時候端什麼出來你都會說好吃。

很不容易可以進去，發現裡面還有一個房間坐的滿滿是人在等位子。我們被安排到二樓，裡面是塌塌米的日式矮桌椅，所以得盤腿坐（如果要跪著吃那我真的放棄了），而且空間又很小，怪不得日本人大部分是瘦子，長得太胖還沒辦法擠進去吃飯。這樣坐著其實還好，但吃到完腿不麻的實在很厲害。可是都等這麼久了，在網路上名聲也是如雷貫耳，怎麼可以不來吃看看？這就是菜單，讓你先有心理準備要帶多少銀兩去。第一個就是我們要吃的ひつまぶし，要價2750日圓，現在台幣狂貶，日幣升值，這一客就要大概一千塊台幣。這更令人好奇和台灣一客一兩百的鰻魚飯有什麼不一樣？旁邊那個是一半ひつまぶし，價錢是3780元，一半還更貴喔？我猜是1.5倍的意思。うな丼的特級不知道是什麼滋味，居然跟ひつまぶし一樣貴，下次有機會一定要試試看。

先上來的是佐料跟配菜，很普通對吧？蔥花，山葵，海苔絲。但是這就是等一下讓美味升級的魔法。至於泡菜跟花瓜，就是泡菜跟花瓜。

這邊的特色是用木碗，有些餐廳是用木桶，聽說是因為瓷碗常被打破，所以改用木碗，跟鰻魚還是同色調的咧。我不得不承認打開時覺得有點失望，就是鰻魚飯嗎，只不過好像大碗一點。在台灣的鰻魚飯也有很棒的，但很多是烤到有苦味，裡面有細刺，太油膩，沒有醬汁等等，讓鰻魚飯從來不是我的第一選擇。

過年的時候老闆送了我幾條冷凍的蒲葉燒，我把他用微波解凍後再用烤箱烤，已經香到讓我流口水，搭紅酒喝得很高興了，可是這蓋子一掀開，現烤的還是不一樣，大概是有炭的香味，要不然就是等太久餓昏了，總覺得還要比那個自己DIY的強上一百倍。

看那鰻魚泛著油光，整齊的排在木碗中，真是有點捨不得開動。吃ひつまぶし是有步驟的。

首先就是畫個十字，把這碗飯分成四等分。

第一碗吃的是原味：這就是大家平常吃到的鰻魚飯

吃完第一碗就知道有什麼不同了，他的鰻魚把多餘的油脂都烤掉了，所以香味更明顯，而且吃到嘴裡不會有像肥豬肉油膩的脂肪，通常這就是讓人覺得噁心的地方，這部分處理的真的很棒，整個鰻魚吃不到有細刺，換句話說，外酥內軟，香味就在口裡炸開，將米飯裹住，愉快的在你齒舌尖嬉戲後，爽快的通過你的喉嚨。（這種小當家的老梗形容法真是超好用）

好吧，換個神之水滴的形容法，看見了，這就是Botticelli的名畫『維納斯的誕生』，一個完美無缺的形象，在成熟的味道中帶著稚氣的清純，油脂像少女豐滿的身材，肉質卻又不鬆散而健美，濃厚的醬汁像果樹之神替她準備好的新裝，啊，這就是食神也讚嘆的2009年蓬萊軒鰻魚飯。

第二碗是加入『藥味』的吃法。拜託，被你形容的這麼美好，還有藥味怎麼吃？其實是調味的意思，加入蔥花，山葵，海苔絲之後，稍微攪拌一下。

哇！更好吃，維納斯從清純無邪，突然變成了AV女優，從只可遠觀忽然到你面前任你褻玩。這三種調味料神奇的把鰻魚燒的香味更加提升，更強烈的刺激你的味蕾，山葵的嗆味點在口腔裡，就像拿著鞭子抽著你的背部，不痛卻有陣陣快感，把鰻魚的甜味更加明顯的表現出來，蔥花和海苔的香味跟原本的味道混在一起咀嚼，讓鼻腔內充滿了各種香氣。原本很餓的肚子，吃了這一碗之後更加飢渴，總覺得再來個兩碗都不能滿足你的慾望一樣。

第三碗則是加入高湯，變成了泡飯。

高湯的味道不明顯，怕的是把鰻魚飯的香味給壓住了，清湯有點淡甜味，剛好相襯的把原本濃郁的醬汁給抹淡，將第二碗帶來的激情化成雲淡風清，而且溫熱的泡飯給剛剛強烈希望被填飽的胃袋帶來飽足感。所以狂野的女郎再度變身為溫柔的慈母，剛剛被挑起的情慾，被溫暖的懷抱所撫平，而得到平和的滿足。

這樣起伏的三部曲，以清新華麗開頭，以激昂高亢作中段，最後再以溫暖優雅結尾。到此應該滿足了吧？當然不！演唱會都是要來個安可的嘛。對，你剛剛切成的四等分，還有最後一等分等著你，這第四碗，就看你喜歡剛剛三種吃法的哪一種，可以再回味一次。

最後來碗清湯洗去沾滿口腔的濃重醬汁，留下餘韻讓你回味無窮。到此這個口中的煙火施放完畢，腹中也已飽足，此時侍者來換掉茶杯。這才發現飯前給你喝的茶跟飯後的茶是不一樣的，雖然說我一點都不覺得這個鰻魚飯油膩，但是喝完茶後口中也不再有太多剛剛調味料的口味，非常清爽。

推薦一下這個肝燒（KIMOYAKI），一樣是香甜重口味，吃起來部分有點QQ的，有的部分則像雞肝的鬆軟，但是沒有肝臟的臭味，豐腴的口感不下於鵝肝啊。只是好貴就只有這麼一兩口，不能吃到飽。

日劇裡面常演，吃鰻魚飯跟鰻魚肝補元氣，吃完之後果然是精力十足！（最好有這麼快）我猜應該是含有蛋白質跟鐵質，讓生病的人可以補充營養吧？總之吃飽又有力氣逛街敗家了 。

我們走出門了，這時大概12點左右，門口還有一堆在苦苦等候的，店員正在跟他們說：『麻煩請稍等一個半小時』

由 TSUBASA 發表於 February 18, 2009 2:02 PM | 引用