TSUBASA 的台東苦悶筆記

MKTD做的法國麵包

又到了懲罰趴趴走老婆的美食時間，今天用MKTD的麵粉來試試看作麵包有什麼不一樣？
不過之前的法國粉還剩下一些，所以就混在一起作撒尿牛丸了，啊，不是，是偽法國麵包，因為你有看過這麼醜的法國麵包嗎？又不是棍子也不是橄欖型。旁邊那個土司是看麵包機閒著沒事，乾脆作一個白土司。
不知道是我整形太醜還是什麼原因，還是真的是MKTD(MAISON KAYSER TRADITIONAL)這款麵粉不太一樣？麵包的表面有著跟以前做出來麵包不一樣的粗糙感。
這個MAISON KAYSER在微風廣場也有，價錢還不便宜，不過久久才去一次，想不到也有他的麵粉在賣，法國名店的麵粉拿來作法國麵包應該是再適當不過的吧？雖然無緣跟我老婆一樣親自遇到MK的老闆，那就用麵粉來神交吧？

 

因為用天然酵母不是百分之百成功，所以我今天還是乖乖用乾酵母，不過發得好像還不錯，這款麵粉的麵團好像還蠻軟的，這次順便練習剛買的書BREAD，這本書實在很不錯，圖片很多，終於看懂人家網頁裡說的什麼滾圓鬆弛是什麼意思了，而且還搞懂了怎麼整形，裡面都是各種歐陸麵包，真是感謝推薦給我的網友Loretta


切開來看也還不錯，可能沒有專業的好看，但是這次皮也夠薄，裡面也很鬆軟，可是麵團部知道是不是發太久還是真的要法國麵包專用烤盤，因為發酵都撐不住，講難聽一點就是會外擴啊。但是為甚麼吃起來這麼香啊？難怪麵粉真的有差，沒有加任何奶油或香料，可是嚼起來好香啊，應該是麥粉的香味吧？光是乾吃就很好吃了耶，這大概是到目前為止我作過法國麵包裡最好吃的。

 
照理說，應該是義大利的麵包才會沾油醋吧？可是義大利的拖鞋麵包看起來就很難作，等我哪天再來挑戰看看吧？管他的，左邊這瓶黃金的橄欖油真的還不錯，至少是目前喝過一點苦澀感都沒有，香氣還不錯的橄欖油，右邊當然是我珍藏的25年巴薩米克啦，在寶格麗吃飯跟他要油醋，他說是巴薩米克我還有點期待，想不到是沒有年份的，果然吃起來跟有年份的比，實在是十萬八千里，這麼高級的villa高級的餐廳，居然用沒有年份的酒醋，說真的很丟臉啦。我們在義大利的噴泉餐廳吃好歹也是21年的耶。不知道是顧客都沒跟他抱怨過，還是餐廳故意裝傻，看到隔壁桌日本客人真的乖乖的塗奶油而已，所以好歹我還有吃到沾油醋的拖鞋麵包。如果還有人去巴里島寶格麗的IL RISTORANTE吃晚餐，看看他有沒有長進，如果沒有，我不是很建議到這裡吃，雖然說他的松露燉飯還不錯吃，其他的菜也還可以，但是一些細節還有很糟糕的甜點，根本配不上他的價錢。

 

雖然招牌是很漂亮啦，但是主廚大人，這根本一點都不像義大利餐廳，我實在很懷疑他真的是意大利人。吃氣氛可以，不過我覺得要吃精彩的義大利菜，台灣一堆餐廳都可以幹掉他。吃過米其林的星級餐廳之後，發現對菜色擺盤跟服務都會很挑了，畢竟便宜的我們就沒話說，敢收這個價錢應該就要有相對的水準。



沾上一點酒醋來吃，啊，真的是太棒了，年份的巴薩米克醋真的是味道豐富，不只是單純的甜或是酸而已，搭配好的橄欖油在舌頭上的交響樂實在太精彩了，加上很有彈性又有酥脆外皮的法國麵包，實在是很棒的感受。或許我該考慮買點好一點的奶油，吃吃真正法國麵包的滋味，但還是沾油醋比較健康吧？

一個人在家就是這麼無聊，又做了兩條看看，這次沒有掺別的粉了，純MKTD的粉

感覺好像很容易上色，即使這次降低溫度烤，

這次表皮好像沒那麼粗糙，看來是我整型功夫太差，不過人家都有去拜師學藝，我這在家土法煉鋼的，自爽就好。麵包上的割痕始終做不好，看書上那把好像手術刀一樣，還是雕刻刀？不過怎麼日本的跟現在大家自己DIY作的是用刮鬍刀？我也在五金大賣場買到一盒那種古老的刮鬍刀，可是割起來好像比用具量智的菜刀割的還醜。

不過麵團還是軟趴趴，只要一發起來就外擴，想要做成棍子狀還真是不容易，麵心紮實嗎又不能吃，發得軟趴趴又沒形狀，唉，到底是配方問題還是真的缺個工具？不過好像也找不到那種網狀的法國麵包烤盤在網路哪裡有賣，買來還不見得塞得進我的小烤箱。如果不注重外型的話，好像也差不多了吧？

由 TSUBASA 發表於 April 13, 2008 9:20 PM | 引用