TSUBASA 的台東苦悶筆記

法國麵包就該這樣吃

昨天作兩根不夠吃，今天作三根，明天還可以夾點生菜生火腿帶便當。

最近作土司都不是很滿意，打出來的麵團明明不錯，可是做出來口感就不是我要的那種。反倒作法國麵包感覺還不錯，前天做了兩條，剛出爐就被我吃掉一條，最近開始抓到訣竅，做起來也比較不會手忙腳亂。檢討原因，原來是我現在手邊的麵粉都是拿來作硬麵包用的，難怪作土司就是沒辦法那麼潔白綿密鬆軟，說酵母沒力嗎，又還會發，所以看來是因為沒有針對麵粉因材施用，難怪做出來的土司感覺不對。

雖然計時器壞掉了，不過用iMAC裝上WIDGET效果也不差，而且還不會掉到地上去。果然看食譜不見得很準，因為每個人用的材料不同，所以水分也需要自己作調整，這幾次的麵團都感覺很好整理，也很接近在Youtube上面看到的示範，雖然沒有攪拌機，麵包機可以做到這樣我很滿意了。

以前都會在意這個孔洞大小，後來又吃了幾家的法國麵包比較，其實還是裡面要跟土司一樣鬆軟才好吃，其實這個還是有孔洞啦，只是我用速發酵母，當然沒時間慢慢生出漂亮的氣孔，不過好吃就好，把自己搞那麼累幹嗎？之前遵照各種作法，的確也做出外型不錯的麵包，但是又不是要賣，終歸是要自己把他吃完的，所以還是作自己喜歡吃的麵包比較重要吧。

最近不知道刀子是不是鈍了，切出來的麵包不是很好看，但是烤出來的麵包真的是皮薄酥脆，鹽分也給的剛剛好，單吃就不錯，以前都會加油醋，不過那天老婆給我看一個網站，法國土司好像沒有在沾醋的，都是抹上奶油或是沾橄欖油就可以吃，大概是義大利的麵包比較沒什麼味道（有些路邊餐廳的簡直乾到會刮傷嘴），法國麵包有點淡淡鹹味，所以不需要這麼多味道，這次直接沾來吃看看。

的確，以前醋的味道蓋過橄欖油，我不知道這瓶黃金橄欖油吃起來居然有芭樂味？這就是廣告說的橄欖香味？不好意思，我只吃過醃橄欖跟蜜餞，沒吃過生的橄欖，所以用我比較熟悉的方式形容，就是像芭樂汁的味道，有些油像我作麵包的聞起來就像青草，而且不怎麼苦澀，口中也不會很油膩，見鬼了，吃麵包怎麼後來反倒把橄欖油的真味道給引出來了。越吃越有興趣，想不到單純沾橄欖油比沾奶油還有意思，雖然說沾含鹽奶油也是很香很好吃啦。

後來覺得這樣切片吃實在很麻煩，乾脆整根拿來邊上網邊啃，這不知道是不是當初設計成棍狀的原因？還是真的是拿來打孩子用的？不過這樣吃才豪邁啊，聽著酥皮在嘴邊喀擦喀擦的裂開，吃進嘴裡又變成柔嫩加上酥脆的感覺，嚼了之後又浮現麥香及淡淡的甜味，搭上橄欖油又有濕潤及橄欖的香氣，配上奶油則是有豐富的鹹味跟濃烈的乳香，總之你很難相信就是麵粉跟鹽水可以在口中創造這麼多樂趣。這樣作唯一的危險就是，一根沒有多久就被你啃光了，估計攝取熱量200大卡。如果你把旁邊的奶油也給沾光的話，那就...不用算了，『你已經死了。』

 比較奇怪的是，我在麵包店買的放個兩天會硬到可以做揮棒打擊練習，反倒我的吸了水分之後，會像越南的法國麵包一樣變得比較軟，不知道是差在哪裡，是烤的方法嗎？還是材料（我沒有加任何油跟糖，就單純鹽，水，酵母，麵粉而已）？不知道有沒有人可以告訴我。