TSUBASA 的台東苦悶筆記

免揉麵包

做麵包真的學問還蠻多，邊做邊看書慢慢了解每個成份在麵團扮演的角色，例如為甚麼要有麵筋，為甚麼酵母不可以太早碰到糖跟鹽，為甚麼要這樣做，會得到什麼樣的結果，就跟實驗一樣，每次改變一點變數，就可以得到不同的結果，雖然可能乾脆去上課就不用自己試誤學習，不過反正只是樂趣，不用給自己那麼多壓力。不過我好像都沒在寫實驗報告，這樣如果過一陣子沒做，大概就忘記比例了，像上次很久沒做鬆餅就失敗了，看來應該找個小本子寫下來才對。

結論：烘焙王真是本寓教於樂的好漫畫啊，雖然主角實在強的不像話，幾乎都不會輸，他吃了麵包之後的反應也比天才小廚師吃了料理還有神之水滴喝了酒以後還要虎爛一百倍，而且超愛拿其他漫畫來消遣的（足球小將，島耕作，柯南，銀河鐵道...都被蹂躪過了），不過也順便教很多烘焙跟其他歷史地理知識，還是蠻好看的。

總之，我沒做出大家都會，連小朋友都會的免揉麵包很不甘願，所以昨天下班後雖然很晚，睡覺前就把麵糊攪一攪，蓋上保鮮膜放著到今天下班剛好可以進烤箱。這次多參考很多人的作法，把水分比例稍微調整減少了一下，果然做起來就不會爛成一團泥，應該是用的麵粉也有差所以水分還是得依個人調整，也記得多舖一點麵粉，把手弄濕，果然很容易就把麵團整好了。國外那個網站說要等發酵兩小時，我沒那麼多耐心，而且看起來好像也沒有繼續長大的樣子，一個小時候就讓他進鍋子了。

出來之後...怎麼感覺像是永澤啊...orz
人家麵粉隨便撒撒就很漂亮，我搞得看起來好像發霉一樣。
 
外殼有點硬，拿麵包刀鋸開後，切面還不是太差，裡面是夠柔軟溼潤，但是都有烤透，比起上次吃起來有點像發糕好多了，這次的確就有麵包的樣子。皮也夠酥脆，但是不知道是不是水分給人家少一點，還是發酵不夠，還是烤太久，抑或哪裡做錯，皮好像比上次厚一點，雖然看起來國外示範網頁皮好像也差不多厚，算了，這又不是法國麵包，有酥脆就好了吧？我真的搞不清楚有什麼不一樣，再繼續做功課吧。

 
這個免揉麵包真的是懶人之福，不用花時間在那邊等，也不用花力氣揉，就可以很輕鬆做出歐式麵包真的很不錯，如果沒有買麵包機但是有烤箱的人可以試試看，只不過得像我可以接受吃這種無油無糖的麵包就是，像我老婆喜歡吃那種甜麵包的，那還是弄台麵包機或是攪拌機比較快。切兩片下來塗奶油或是果醬都不錯吃，其實單吃就很有得嚼，小麥的味道很好，配上蔬菜湯就是我今天的晚餐了。不過還是沾酒醋最棒，下次來挑戰拖鞋麵包看看。

amazon的書今天寄到了，還真是言而有信說哪一天到就哪一天到，而且真的沒超過三天，換算起來直接跟他定還比找書局代訂便宜又快。不像博客來每天寄個一兩本，到底哪一天才要到齊也不知道，不過看了LC的食譜，覺得好像都不難，只是材料要準備好像比較麻煩就是了，這兩天先來挑一個比較簡單的採買好了。 由 TSUBASA 發表於 April 17, 2008 8:34 PM | 引用