October 1, 2007
甜味茶碗蒸
禮拜六同事來家裡喝茶，問我週末都去哪裡？
『都在家裡啊。』
『兩天都在家裡？』
是啊，不然要去哪裡？上一個禮拜的班，人都虛了，當然是在家最放鬆啊。
『那在家做什麼啊？』
事情多得是，例如上網，打電動，看電視，看小說雜書，躺著挺屍等等...要不然就是按下洗衣機或是Roomba讓他們去做家事，再不然就是像半夜忽然看到烤布丁的食譜，想想家裡還有這些材料，看起來也不是很難的樣子，就在凌晨兩點鐘做起甜點。
這到底該叫做烤布蕾(Creme Brulee)還是烤焦糖布丁（Classic Creme Caramel）我也分不太清楚，以作法來看，叫做甜味茶碗蒸也沒錯。不過好像用全蛋有放蛋白的叫布丁，吃起來真的比較硬一點，或者該說有彈性一點，蛋黃為主加多一點奶油的叫布蕾？吃起來是比較綿密，總之兩種我都試做看看了。真的還蠻簡單，就是把蛋跟牛奶，因為我沒有香草精，所以把喝咖啡的香草糖漿加進去，這樣也不用放糖了，丟到烤箱隔水加熱20-30分鐘，就可以端出來了。
其實我比較喜歡吃烤布丁，因為布蕾太軟了 一點，所以第一次試做還來不及拍照就被我掃光了，我老婆比較喜歡吃上面那層焦糖，家裡還缺這麼一支火槍，所以早上出門補充糧草油料的時候就順便去敗了一支，又順便多買了一瓶瓦斯，我才知道原來灌瓦斯是會結霜的，這麼冰的東西居然會變成火，實在很有趣啊。
第一次使用不會控制火候，出來的不是焦糖布丁，根本是焦炭布丁。
第二次就知道開小火慢慢燒熔砂糖了，看看這顏色漂亮多了吧？
準備進冰箱，因為冰過之後更好吃。其實應該布丁去冰，出來的時候再來燒焦糖，這樣冷熱交融的滋味才美妙。我也試著不加焦糖，直接滴巴薩米克醋來吃也不錯。說起巴薩米克醋，有去義大利的真的要去提幾瓶回來，送人自用兩相宜啊，據剛去蜜月回來的Bart說，在台灣買一瓶25年的價錢在那邊可以買一瓶50年的極品啊。
這外國人也有趣，甜蒸蛋偏要叫做什麼布丁什麼的（還是我自己做得太像蒸蛋？不過吃起來沒錯啊），當然跟我們晚餐吃得蒸蛋不是很一樣啦，比較密實一點。不過這道甜點還真的是有夠簡單的，吃煩了像果凍的統一味全布丁，打個蛋加點牛奶放點砂糖進烤箱就可以了，不見得非得有那層糖壁不可，自己燒點焦糖漿或是直接吃也都不錯啊。但是不要吃太多了，畢竟材料的膽固醇跟熱量都很高。
（不知道為什麼人類做自我毀滅的活動時都會比較有欣快感）
由 TSUBASA 發表於 October 1, 2007 7:06 PM | 引用引用本文的文章網址: http://www.tsubasa.com.tw/mt/mt-tb.cgi/1540
就是因為去外面吃都小小的，
所以想要做個大的吃個過癮啊。所以大的用奶油+低脂奶做的，
Posted by: TSUBASA 發表於 October 8, 2007 2:40 PM
小的是用低脂奶做的。
奶酪得用吉利丁，我之前做過好像不是很成功，有空再來試試看好了。
如果把一半牛奶的量以cream或是evaporated milk來替代，做出的口感會更綿密跟蒸蛋就有很大的區別～
還有在墨西哥人的電視節目上教說用雀巢出的一種叫做La Lechera的Condense Milk，做出來也很好吃．雖然當時我想說"煉乳"不是甜膩膩的嗎，但事實上質地和我們一般加在冰上的煉乳不盡相同，做出來真的很creamy~
可惜你喜歡QQ的布丁啊
怕膽固醇高就改做奶酪來吃吧~甚至用低脂鮮奶會更健康!照片裡白色和橘色容器大小差別這麼多．．．．應該多用小容器裝，感覺吃很多個過過癮 !!
Posted by: jc 發表於 October 8, 2007 1:25 PM
這樣死得比較"甘願"吧？
Posted by: 章 發表於 October 5, 2007 1:14 AM
解答可能是：
Posted by: TSUBASA 發表於 October 4, 2007 11:02 PM
這樣死得比較不會痛苦吧？
（不知道為什麼人類做自我毀滅的活動時都會比較有欣快感）
Posted by: Cancer 發表於 October 4, 2007 10:17 PM
推這句
真費功
Posted by: kru24 發表於 October 4, 2007 2:12 PM
以前要作個提拉米蘇
講很久, 也沒坐過
倒是想買個 Kitchenaid 的咖啡機..
所以說人因為欣快感而作自我毀滅的事啊，
再說，我死會很久了，外表不是那麼重要了。其實還好啦，除了蛋黃的膽固醇，低脂牛奶跟少量糖漿多不了多少熱量的。
Posted by: TSUBASA 發表於 October 2, 2007 4:08 PM
看起來就覺得一吃下肚體脂肪又會小漲一番.
要忌口喔！
Posted by: 章 發表於 October 2, 2007 3:25 PM
我記得學長胖胖的....
那是因為你還沒有廚房的關係吧？
Posted by: TSUBASA 發表於 October 1, 2007 10:19 PM
不是之前有在看房子？
住在宿舍大概就是泡麵煮水餃的命。
半夜做甜點.......
Posted by: yarng 發表於 October 1, 2007 9:17 PM
算不錯的啦
我是不管白天黑夜都不會做甜點...
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